Комплекс целлюлаз для разрушения целлюлозы и гемицеллюлозы Enzym EN-04

Комплекс целлюлаз Enzym EN-04 — это инструмент для тотального извлечения полезных веществ из растительного сырья. В любых фруктах, ягодах, злаках или сахарном тростнике присутствует жесткий «каркас» — целлюлоза и гемицеллюлоза. Традиционно эти полимеры уходят в отходы (барду/жмых). Данный препарат позволяет разрушить эти структурные связи, превращая балластные ткани в дополнительное питание для дрожжей и мощнейший источник ароматики.

Как работает комплекс
В основе действия продукта лежит направленный гидролиз (расщепление) целлюлозных полимеров.

Комплекс способствует:

• разрушению клеточных стенок фруктов, ягод и зерна;
• расщеплению целлюлозы до глюкозы и других растворимых (сбраживаемых) сахаров;
• высвобождению огромного количества вкусоароматических соединений, скрытых внутри гемицеллюлозы;
• разжижению сложных фруктовых заторов и увеличению выхода сока;
• облегчению доступа для других ферментов (пектиназ, амилаз, глюканаз) к ядру растительной клетки.

Для чего нужен этот продукт
Препарат демонстрирует выдающиеся результаты при работе со сложным сырьем:

• Плотные, вязкие, малосочные фрукты (айва, хурма, жесткие яблоки, груши): Целлюлаза дробит клеточную структуру, превращая «каменные» плоды в податливую массу с максимальным выходом сока.
• Нейтральное зерновое сырье (пшеница, несоложеное зерно): При разрушении гемицеллюлозы высвобождается богатая ароматика, делая профиль напитка значительно более выразительным и глубоким, чем при стандартном осахаривании.
• Любые браги: Фермент дает прирост выхода спирта за счет получения дополнительной глюкозы из волокон клетчатки.

Инновация: Ускоренная подготовка дубовых бочек
Помимо работы с заторами, Enzym EN-04 решает одну из главных проблем винокура — долгую и муторную подготовку новых бочек (вымачивание водой месяцами для удаления «плинтусовки»).
Поскольку дуб состоит преимущественно из целлюлозы и гемицеллюлозы, горячий раствор фермента (около 50 °C), залитый в новую бочку, начинает бережно, но крайне эффективно расщеплять верхний слой древесины. Ферментативная обработка позволяет за считанные дни вытянуть из дуба излишнюю, агрессивную танинную массу, подготавливая бочку к благородной выдержке в разы быстрее классических методов.

Основные преимущества
Превращение неферментируемой клетчатки в сбраживаемые сахара (глюкозу)
Мощный прирост ароматики даже на самом нейтральном сырье (пшеница)
Радикальное увеличение выхода сока из твердых фруктов
Идеальная синергия с другими ферментами (пектиназами и амилазами)
Эксклюзивная возможность быстрой ферментативной подготовки дубовых бочек
Технологические особенности и характеристики

С каким сырьём особенно уместен
Фрукты и ягоды любой плотности (особенно айва, хурма, яблоки).
Любые зерновые культуры (особенно неосахаренное, сырое зерно и пшеница).
Сырье для рома (тростниковая меласса, сок).
Новые дубовые бочки (для ускоренного вымачивания).

Температурный оптимум
Работает в тех же температурных режимах, что и базовые ферменты (амилазы, глюкоамилазы). Препарат можно вносить комплексно, тем самым обеспечивая полное разрушение как крахмальной, так и целлюлозно-пектиновой матрицы сырья.

Вносить на этапе подготовки растительного или зернового сырья перед осахариванием в следующих дозировках на 1 кг сырья:

Общий ориентировочный диапазон дозировок: 0,6–0,9 г/кг сырья.

Пшеничные отруби и оболочки зерна - 0,60–0,78 г/кг
Ячменное сырьё с высоким содержанием оболочек - 0,62–0,81 г/кг
Ржаное сырьё - 0,65–0,85 г/кг
Плодово-ягодные выжимки и мезга - 0,67–0,87 г/кг
Смешанное растительное сырьё с высоким содержанием клетчатки - 0,69–0,90 г/кг

Требуется экспериментальный подбор в зависимости от сырья и параметров процесса.

Рабочий диапазон
рН: 2,1–6,3
Температура: 25–75°C

Оптимум
рН: 3,5–4,5
Температура: 60–65°C

EN-04 применяют для разрушения клеточных стенок растительного сырья, содержащих целлюлозу и гемицеллюлозу. Фермент вносят перед осахариванием или на стадии предварительной ферментативной обработки. Он помогает раскрыть структуру сырья, улучшить выход растворимых веществ, снизить вязкость и повысить доступность крахмала, сахаров и других компонентов. Препарат особенно полезен для сырья с большим количеством оболочек, отрубей, клетчатки или растительных волокон.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.