Связаться с нами
Оффтоп: рецепт абсента





Зеленая фея... абсент штука мощная. Хотя мифов вокруг этого ароматного травяного напитка больше, чем сути. Он и галлюцинации вызывает, и мсье ван Гог под ним себе ухо отчекрыжил... Но если откинуть мифологию, в сухом остатке имеем отличный и приятный напиток, с очаровательным травяным вкусом и волшебной текстурой. Рецепт на основе старинной рецептуры, любезно выменянной у швейцарцев на воздух.

Все растительные компоненты даны в сухом нарезанном виде.

Что потребуется:


Для первичной мацерации:
  • 5 л чистого спирта 95%
  • 1,8 л воды
  • 150 г полыни горькая (Artemisia absinthium)
  • 110 г аниса обыкновенного (Pimpinella anisum)
  • 95 г семян фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare)
  • 30 г корня дягиля (Angelica archangelica)
  • 28 г цедры апельсина сладкого или померанца (Citrus aurantium)
  • 22 г семян кориандра (Coriandrum sativum)
  • 12 г зерен кардамона зеленого (Elettaria cardamomum)
  • 12 г корня солодки (Glycyrrhiza glabra)
  • 10 г корня аира (Acorus calamus)
  • 8 г цветков бузины черной (Sambucus nigra)
  • 8 г вероники лекарственной (Veronica officinalis)
  • 5 г ромашки аптечной (Matricaria chamomilla)
Для вторичной мацерации и доведения:
  • Вода
  • 50 г сахара
  • 12 г полыни римской (Artemisia pontica)
  • 10 г мелиссы лекарственной (Melissa officinalis)
  • 8 г иссопа лекарственного (Hyssopus officinalis)
  • 8 г мяты перечной (Mentha piperita)
  • 5 г крапивы двудомной (Urtica dioica)
  • 2 г ромашки аптечной (Matricaria chamomilla)


Приготовление:

  1. Взвесить все растительные компоненты для первой мацерации
  2. Засыпать в емкость для настаивания растительные компоненты и залить спирт и воду. Оставить в темном месте на 14-17 дней.
  3. По прошествии времени, разбавить настой до 45-50% и перелить смесь с травами в перегонный куб.
  4. Перегонять в режиме прямоточной дистилляции (pot still) без царг и отбора голов до 50% крепости в струе на медленной скорости.
  5. Замерить крепость полученного дистиллята и разбавить до 70-75% чистой водой.
  6. Взвесить растительные компоненты для второй мацерации и поместить в дистиллят. Настаивать в темном прохладном месте 3-5 дней, ориентируясь на аромат и цветность.
  7. Отфильтровать напиток, убрать в темное прохладное место на 2-4 недели на созревание.
  8. Пить сильно охлажденным, разбавляя ледяной водой с сахаром.

Примечания:

  1. Травы создают букет напитка. Безусловно, можно убрать бОльшую часть трав, однако такой напиток не будет достаточно гармоничными приятным.
  2. Для мацерации отлично подходит мешок для солода или хмеля, особенно для вторичной. Так фильтровать придется меньше.
  3. Перегонка производится по красной схеме, потому следует следить за тем, что травы могут пригореть. Самым оптимальным способом перегонки является использование ПВК.
  4. Римская полынь - довольно редкий компонент и его действительно тяжело найти. Не заменяйте ее обычной полынью, иначе получите невероятно горький напиток. Вместо нее можно использовать эстрагон.
  5. Можно разделить дистиллят пополам и вторичную мацерацию делать только на части спирта, регулируя ароматику и вкус.
  6. Рецепт масштабируется кратно, но если делаете свыше 15 л можно брать на 15% меньше трав от расчетного количества, это почти не повлияет на вкус.
  7. Добавлять мяту, мелиссу и иссоп в куб практически бесполезно, они дают неприятные ноты напитку при перегонке. А вот в мацерате, кромецвета, они придадут очаровательные нотки.
  8. Этот абсент полностью на натуральных компонентах и при хранении может стать желтым. Это нормально. Однако, вы всегда можете подкрасить его пищевым красителем, если вам это принципиально.