Связаться с нами
Оффтоп: выдержанный пряный мед



Мед - один из моих любимых напитков. Особенно выдержанный и холодный. Ниже рецепт выдержанного темного меда с пряностями и травами по скандинавским рецептам.

Медовые напитки - сложны в приготовлении и требуют кропотливости и оттачивания навыка. Если вы умеете варить пиво, мед - это новый уровень сложности:)
Рассчет дан на 20 л меда.



Что потребуется:


  • 9 кг темного меда (гречиха)
  • 2 кг кислой вишни с косточкой
  • 300 г черной смородины
  • 300 г черной сушеной бузины
  • 120 г цветков бузины
  • 200 г апельсиновой цедры
  • 30 г хмеля Халлертау Миттерфлю или Мандарина Бавария
  • 50 г корицы палочками
  • 8 г цветов ромашки лекарственной
  • 6 г бадьяна (звездчатый анис)
  • 6 г душистого перца горошинами
  • 5 г бутонов гвоздики
  • 5 г можжевеловых ягод
  • 4 г тысячелистника
  • 4 г кардамона семенами
  • 10-12 г дрожжей М05 или аналог для крепкого меда или 12-15 г Lalvin-71В для средней крепости
  • Подкормка для дрожжей (на ваш вкус, винная)
  • 7-10 г пектиназы
  • Вода до 20 л.

Приготовление:

  1. Греем половину воды до кипения.
  2. Добавляем в мешке хмель и кипятим 15 минут, после чего прекращаем нагрев и убираем хмель.
  3. В отдельном мешке вносим пряности, травы.
  4. Остужаем до 60 градусов и в третьем мешке вносим ягоды и цедру, после чего оставляем остывать до комнатной температуры.
  5. Ставим на регидратацию дрожжи. в 150 мл теплой воды
  6. Растворяем мед во второй половине теплой (30-35) воды, после чего отвар и мед объединяются. Пряности и фрукты оставить в
  7. Вносим пектиназу, дрожжи и перемешиваем.
  8. Сбраживаем 2-3 недели. Подкормку добавляем в 4 этапа, 24/48/72 и через 5-7 дней. Дважды в день перемешиваем для дегазации. Следите, чтобы ягоды не были открыты, опускайте их в мед.
  9. Спустя 2 недели убираем травы и ягоды, сливаем с осадка и дображиваем 1,5-2 месяца до достижения стабильной плотности.
  10. Если остаточная сладость недостаточная - добавляем меда и отправляем напиток в бочку на выдержку.
  11. По прошествии минимум 3 месяцев разливаем и охлаждаем мед, устраиваемся поудобнее и пробуем.

Примечания:

  1. Начальная плотность сусла сильно выше рабочей у дрожжей. Это нормально. Но подкормка обязательна.
  2. Кипятить мед не нужно, он стерилен сам по себе.
  3. Первые пару недель брожения обязательно дегазировать напиток, перемешивая его, чтобы не замедлялось брожение. Также следует следить за кислотностью, подщелачивая среду при значениях ниже 3,8-4,0.
  4. Мед - не газированный напиток. Хотя в целом его можно сделать газированным, это скорее испортит вкус.
  5. Остаточную сладость регулируйте медом, но, рекомендую добавлять останавливатели брожения - метабисульфит или, еще лучше, сорбат. Дрожжи запросто могут завестись по новой и съесть новую порцию меда, тогда придется подождать окончания этого брожения.
  6. Травы можно оставить как на более долгий срок, так и убрать раньше, оценивайте мед на свой вкус. Тоже самое касается хмеля. А вот ягоды лучше убирать спустя 8-15 дней, дабы не появились сомнительные нотки.
  7. Напиток может получиться мутным (чаще так и бывает) - пользуйтесь осветлителями, хотя по опыту, винные не особо подходят. В сети пишут про Super Kleer KC но я его не использовал, не наю как сработает.