Связаться с нами
Оффтоп: вермут фьеро - рубиновое достояние Италии



Я очень люблю итальянские напитки, от вина до биттеров и амаро. И, конечно же, я обожаю негрони. А какой негрони без вермута!

Долгое время я обходил стороной ароматизованные вина, но вот, однажды, решил, что пора попробовать сделать свой собственный вермут, который бы идеально подходит как в качестве дижестива или аперитива, так и в составе моего любимого котейля!
Описание

Вермут фьеро - это цитрусово-фруктовый горьковатый напиток на основе вина и трав, чаще всего сладкий, с крепостью 16-18% и сладостью в районе 70-120 г/л сахара. Цвет - рубиново-красный, насыщенный и сочный, аромат - свежий, ярко травяной, с преобладанием цитрусов и цветов.

Что потребуется:

Основа
  • 6,3 л вина из винограда сорта треббьано, сухое белое
  • 635 мл спирта 93% виноградного или фруктового
  • 344-550 г сахара + для доведения до нужного вкуса
  • 1 г цветков граната
  • 1,5 г цветков гибискуса
Травяной мацерат
  • 500 мл нейтрального или фруктового спирта 40%
  • 12 г цедры апельсина
  • 7 г корки померанца
  • 1,5 г корня ревня
  • 0,38 г корня горечавки желтой
  • 0,5 г цветков пижмы
  • 1,7 г полыни лимонной
  • 0,37 г полыни горькой
  • 1,83 г цветов бузины черной
  • 0,85 г корня солодки
  • 0,37 г корня ириса
  • 0,89 г цветков ромашки лекарственной
  • 0,48 г мяты перечной
  • 1,1 г зерен кориандра
  • 0,55 г мелиссы лекарственной
  • 0,5 г лепестков розы
  • 0,55 г корня дягиля
  • 0,38 г зерен кардамона зеленого или желтого
  • 0,62 г корня калгана
  • 1,1 г корицы цейлонской
  • 0,35 г бутонов гвоздики
  • 0,3 г лаврового листа
  • 1,1 г ягод бузины черной

Приготовление

  1. Травы взвесить и поместить в мешок для настаивания
  2. Залить спиртом и выдержать в темноте не менее 2 недель, периодически перемешивая.
  3. Отфильровать настой, отжать травы.
  4. Смешать вино, спирт 93% и сахар до растворения последнего,
  5. Влить в смесь 150-330 мл мацерата, перемешать. Попробовать и довести до нужного состояния горечь и сахаристость. Добавить гибискус и цветки граната.
  6. Выдержать в холоде не менее 3 дней, отфильтровать и откорректировать сладость (сахаром) и горечь (мацератом).
  7. Оставить в темном плохладном месте на 7-10 дней, после чего извлечь цветки и оставить для стабилизации еще на минимум 30 дней.

Примечания

  1. Цветки гибискуса и граната можно не использовать и довести цвет пищевым красителем
  2. Если мацерат получился слишком горьким, можно разбавить горечь базовым вином с сахаром, смешанным в тех же пропорциях.
  3. Вино треббьяно можно заменить на совиньон блан или шардоне с небольшой потерей во вкусе.
  4. Травы используются только сухие, точность дозирования важна, т.к. вино "вытащит наверх" все неточности вкуса. Если такое произошло, рекомендую оставить его отстаиваться на более длительный срок (до полугода) с периодической аэрцией.
  5. Сахара может быть и меньше, рецептура дана на базовый вкус. Пониженное содержание сахара делает напиток более ярким по вкусу, но требудет тщательного подхода к купажу мацерата и точности навесок трав.
  6. Можно делать небольшие количества вермута, пропорционально снижая количество компонентов.