Сттатья: рецепт джина медиум

Оффтоп: рецепт джина medium lvl

Я уже писал рецептуру классического джина, отличающегося не только мягким вкусом, но и приятным каскадным послевкусием.

Ниже - более сложная рецептура с еще более глубоким ароматом и вкусом, которая в том числе подходит для выдержки в бочке для получение т.н. "золотого джина".

Что потребуется:

Для 1 основы:

7 л 65% нейтрального спирта
140 г можжевельника обыкновенного
130 г яблочной кожуры сушеной
80 г сушеного инжира
48 г зерен кориандра
40 г апельсиновой цедры
33 г цедры грейпфрута
12 г чая да хун пао*
10 г кардамона зеленого зерен
12 г фенхеля семян
16 г корицы цейлонской палочек
12 г розы дамасской*
6 г корня солодки (лакрицы)
4 г бадьяна
8 г корня ириса
2 г перца сычуанского сушеного
10 г мякоти тамаринда
5 г стручков ванили*
4 г мускатного ореха колотого
25 г гречишного меда*

Для 2 основы:

5 л 63% нейтрального спирта
110 г можжевельника обыкновенного
39 г кориандра
12 г аниса обыкновенного
21 г ядер горького миндаля
20 г тимьяна сушеного
22 г цветков бузины*
10 г листьев каффирского лайма*
6 г лаванды бутонов*
6 г хвоща полевого
4 г синего пажитника семян
8 г шалфея лекарственного
2 г лаврового листа
10 г хмеля магнум
4 г аира
4 г полыни горькой
5 г вербены лимонной*
12 г корня дягиля
6 г побегов ели обыкновенной*
3 г бутонов гвоздики
3 г коры хинного дерева
7 г цветков апельсина горького*

Приготовление:

Подготовить настои для основ: поместить растительные компоненты (кроме отмеченных звездочками) в мешки для настаивания и залить спиртом.
Настои выдерживать в течении 48 часов при температуре 18-22 градуса. Отмеченные звездочкой компоненты добавить за 12 часов до перегонки. а чай и ваниль - за 6.
Перегонять отдельно друг от друга без трав на средней мощности, отбирая головную фракцию до прекращения помутнения. Головные части не выбрасывать и сохранить для дальнейшего использования.
Настои после перегонки довести до 55% и смешать в соотношении 58/42.
Оставить на сутки, после чего скорректировать профиль покапельно головными фракциями. Оставить на сутки для стабилизации.
Для выдержки залить джин на 3-8 месяцев в слабообожженую бочку из дуба или ясеня (также подойдет липа и акация).
Если выдержка не планируется - разбавить до 42% и оставить на 30-50 дней для стабилизации.

Примечания:

Компоненты условно можно разделить на "жесткие" и "мягкие". Жесткие компоненты требуют длительной мацерации, к ним относят корни, сухие плоды, побеги и пр. Мягкие компоненты - это цветы, свежие ягоды, которые создают ароматический тон, их добавляют за 12 часов и менее до перегонки.
Этот джин нельзя перегонять сразу и нельзя перегонять с экстрактором сокслета - это сделает вкус максимально плоским.
Выдержка такого джина - отдельный блок, создающий совершенно иной по тон напиток. Он разительно отличается от "белого" варианта
Лучше пить такой джин сильно охлажденным без сильного разбавления, подобно виски или выдержанному рому.