Описание

Вермут бьянко - это классический слабо-горький напиток на основе вина и трав, традиционно полусладкий, с крепостью 16-18% и сладостью в районе 70-120 г/л сахара. Цвет - соломенно-золотой, прозрачный, аромат - свежий, ярко травяной, с преобладанием полыни и фруктов.

Что потребуется:

Основа

• 8,3 л вина из винограда сорта треббьано, сухое белое
• 835 мл спирта 93% виноградного или фруктового
• 344-651 г сахара + для доведения до нужного вкуса

Травяной мацерат

• 500 мл нейтрального или фруктового спирта 40%
• 1,1 г корня ревеня пальчатого
• 2,45 г травы полыни горькой
• 0,37 г цветов пижмы обыкновенной
• 1,32 г цветов бузины черной
• 0,84 г тысячелистника цветы
• 0,55 г корня солодки
• 0,63 г корня калгана
• 0,48 г мускатного ореха тертого
• 0,55 г коры хинного дерева
• 0,3 г корня ириса
• 0,7 г имбиря сухого
• 0,6 г зерен кардамона
• 0,22 г гвоздики бутонами
• 0,38 г цветков ромашки аптечной
• 0,35 г душистого перца
• 0,5 г полыни лимонной
• 0,85 г корицы цейлонской
• 0,67 г мяты перечной
• 0,72 г мелиссы лекарственной
• 0,3 г иссопа
• 0,5 г вероники лекарственной
• 0,38 г зверобоя продырявленного
• 0,94 г цветов душицы
• 0,47 г лепестков розы дамасской
• 4 г корки померанца
• 3,3 г корки лимона
• 0,78 г стручковой ванили

Приготовление

1. Травы взвесить и поместить в мешок для настаивания
2. Залить спиртом и выдержать в темноте не менее 2 недель, периодически перемешивая.
3. Профильтровать настой, отжать травы.
4. Смешать вино, спирт 93% и сахар до растворения последнего,
5. Влить в смесь 120-260 мл мацерата, перемешать. Попробовать и довести до нужного состояния горечь и сахаристость. В конечном итоге (обычно) уходит порядка 330 мл мацерата, но это индивидуально. Для меньшего количества вина можно расчитать количество пропорционально.
6. Выдержать в холоде не менее 3 дней, отфильтровать и откорректировать сладость (сахаром) и горечь (мацератом).
7. Оставить в темном прохладном месте на 7-10 дней, после чего профильтровать и оставить для стабилизации еще на минимум 30 дней.

Примечания

1. Цвет конечного вермута может варьироваться от светло-золотистого до желтого в зависимости от вина и количества мацерата.
2. Если мацерат получился слишком горьким, можно разбавить горечь базовым вином с сахаром, смешанным в тех же пропорциях.
3. Вино треббьяно можно заменить на совиньон блан или шардоне с небольшой потерей во вкусе.
4. Травы используются только сухие, точность дозирования важна, т.к. вино "вытащит наверх" все неточности вкуса. Если такое произошло, рекомендую оставить его отстаиваться на более длительный срок (до полугода) с периодической аэрацией.
5. Сахара может быть и меньше, рецептура дана на базовый вкус. Пониженное содержание сахара делает напиток более ярким по вкусу, но требует тщательного подхода к купажу мацерата и точности навесок трав.